Keywords
Feira livre
Segurança de alimentos
Peixe
How to Cite
Abstract
A região metropolitana de São Paulo é o maior centro consumidor de pescado do país. As feiras livres são um importante mecanismo popular de abastecimento deste produto e estão presentes na maioria dos bairros do município de São Paulo. O objetivo do estudo foi identificar as condições higiênico-sanitárias da comercialização de peixes em feiras livres de três bairros da zona sul do município de São Paulo/SP. A pesquisa foi realizada em 11 barracas de comércio de peixes de 10 feiras livres, em 3 bairros da zona sul de São Paulo/SP. Os dados foram coletados no verão de 2012. Eles foram obtidos por meio de checklist elaborado em conformidade com a legislação municipal referente às feiras livres, e foi preenchido por observação. Para análise da adequação das barracas de peixe, os itens em estudo foram organizados em 3 grupos: transporte e ambiente, comercialização e produto. A adequação obtida pelas barracas de peixe no grupo transporte e ambiente, comercialização e produto foram 45%, 30% e 28%, respectivamente. Os resultados obtidos mostraram que a legislação não está sendo cumprida, pois todas as barracas de peixe apresentaram adequação inferior a 50% nos 3 grupos de itens em estudo. Considerando que o peixe é um alimento de fácil deterioração, a inobservância de condições higiênico-sanitárias adequadas coloca em risco a saúde do consumidor deste produto. Os dados obtidos indicam a necessidade de conscientização dos feirantes acerca dos cuidados higiênico-sanitários recomendados para barracas, manipuladores e para os peixes, evitando possíveis riscos à saúde dos consumidores.
References
AUDI, S. G. Avaliação das condições higiênico-sanitárias das feiras-livres do município de São Paulo-SP. Dissertação. (Mestrado). Universidade de São Paulo, Faculdade de Saúde Pública, São Paulo, 2002.
BRASIL. Ministério da Pesca e Aquicultura. Consumo per capita aparente de pescado no Brasil 1996-2009: o brasileiro está comendo mais pescado. MPA, 2010. Disponível em: http://bit. ly/1prVR1b. Acesso em: 24 maio 2012.
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância Sanitária. Resolução - RDC n. 275, de 21 out. 2002. Regulamento técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/ Industrializadores de Alimentos. Diário Oficial da União, 06 nov. 2002.
FREIRE, J. L.; SILVA, B. B.; SOUZA, A. S. Aspectos econômicos e higiênico-sanitários da comercialização do pescado no município de Bragança (PA). Biota Amazônia, v.1, n. 2, p. 17-28, 2011.
HOLANDA, M. A.; SILVA, M. M.; PINTO, L. F.; BRANDÃO, T. M.; SILVA, R. A. Avaliação das condições higiênico-sanitárias das feiras livres de comercialização de peixe na cidade de Caxias-MA. Acta Tecnológica, v. 8, n. 2, p. 30-35, 2013.
LIMA, A. F.; SILVA, A. P.; RODRIGUES, A. O.; BERGAMIN, G. T.; LIMA, L. F.; PEDROZA FILHO, M. X.; MACIEL, P. O. Boas práticas para conservação do peixe: piscicultura familiar. Divinópolis: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, 2013. Disponível em: http://bit.ly/1rupWmv. Acesso em: 02 fev. 2014.
MACEDO, A. G.; SILVA, F. L.; SAMPAIO, L. O.; RIBEIRO, S. A. Análise das condições higiênico-sanitárias na venda de pescado “in natura” no mercado de peixe no município de Castanhal-Pará. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE TECNOLOGIAS PARA O MEIO AMBIENTE, 2012, Caxias do Sul. Anais... Rio Grande do Sul: FIEMA Brasil, 2012, p. 1-8. Disponível em: http://bit.ly/1tYRot1. Acesso em: 01 fev. 2014.
MACHADO, T. M.; FURLAN, E. F.; NEIVA, C. R.; CASARINI, L. M.; ALEXANDRINO DE PÉREZ, A. C.; LEMOS NETO, M. J.; TOMITA, R. Y. Fatores que afetam a qualidade do pescado na pesca artesanal de Municípios da Casta Sul de São Paulo, Brasil. Boletim do Instituto de Pesca, v. 36, n. 3, p. 213–223, 2010.
NEIVA, C. P.; FURLAN, E. F.; LEMOS NETO, M. J.; TOMITA, R.; PEREZ, A. C. Manual de controle de qualidade de pescado. Santos: Instituto de Pesca, 2007.
NEIVA, C. P.; TOMITA, R. Y.; CERQUEIRA, M. S.; MIURA, M.; FURLAN, E. F.; MACHADO, T. M.; NETO, M. L. O mercado de pescado em São Paulo. In: SIMPÓSIO DE QUALIDADE DO PESCADO, 2010, São Paulo. Resumos... Santos: Instituo de Pesca - APTA, 2010. Disponível em: http://bit.ly/1uYPWqG. Acesso em: 28 maio 2012.
PINTO, L. F.; BORGES, J. M.; ABREU, M. M.; CASTRO, A. S.; ALENCAR, G. R.; FEITOSA, R. N. Avaliação das condições higiênico-sanitárias das bancas de comercialização de peixe no mercado de peixe de Teresina-PI. In: CONGRESSO NORTE NORDESTE DE PESQUISA E INOVAÇÃO, 2012, Palmas. Anais... Tocantins: CONNEPI, 2012. Disponível em: http://bit.ly/1ohCxnV. Acesso em: 01 fev. 2014.
SAMPAIO, L. O.; LOPES, L. R.; SILVA, F. L.; MACEDO, A. G.; CORDEIRO, C. M. Levantamento parcial das condições higiênico-sanitárias na venda de pescado “in natura” no mercado de peixe do Ver-o-Peso, Belém-Pará, Brasil. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE TECNOLOGIAS PARA O MEIO AMBIENTE, 2012, Caxias do Sul. Anais... Rio Grande do Sul: FIEMA Brasil, 2012. Disponível em: http://bit.ly/1ohCzMv. Acesso em: 01 fev. 2014.
SECRETARIA do Governo Municipal. Decreto 48.172 de 06 mar. 2007. Dispõe sobre o funcionamento das feiras livres no município de São Paulo. Diário Oficial do Município de São Paulo, 06 de mar. de 2007.
SILVA, C. Código de boas práticas: boas práticas de higiene e boas práticas de fabrico. Portal de saúde pública. 2007. Publicação eletrônica. Disponível em: http://bit.ly/1prWuYu. Acesso em: 14 de fev. de 2012.
SILVA, M. L.; MATTÉ, G. R.; MATTÉ, M. H. Aspectos sanitários da comercialização de pescado em feiras livres da cidade de São Paulo, SP. Revista do Instituto Adolfo Lutz, v. 67, n. 3, p. 208–214, 2008.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Copyright (c) 2015 Life Style